食物生產(chǎn)環(huán)境對安全健康來(lái)說(shuō)非常重要，食品無(wú)塵車(chē)間的潔凈程度和操控污染的持續穩定性，是查驗食品無(wú)塵車(chē)間質(zhì)量的核心規范。食品無(wú)塵車(chē)間規范依據區域環(huán)境、凈化程度等要素可分為若干等級，常用的有國際規范和國內區域行業(yè)規范。食品無(wú)塵車(chē)間的管理需要符合哪些規定呢？

　　一、溫、濕及潔凈度的控制

　　溫度：夏季26±2℃， 冬季22±2℃。濕度：55±10%；潔凈度：十萬(wàn)級。

　　二、人員出入管理

　　1、人員進(jìn)入

　　所有進(jìn)入無(wú)塵車(chē)間者必須經(jīng)刷卡進(jìn)入（嚴禁由原材料及成品緩沖區出入），先進(jìn)入換鞋區，換好無(wú)塵鞋后，在分別進(jìn)入對應的更衣室，把外套脫去，換上無(wú)塵服，然后再進(jìn)入風(fēng)淋室，嚴格按照《風(fēng)淋室使用規范》風(fēng)淋后再進(jìn)入無(wú)塵車(chē)間內部；

　　注意事項：

　　A.進(jìn)入無(wú)塵車(chē)間的人員不能佩帶任何首飾等與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物的飾品，如手機、MP3、MP4、收音機等電子產(chǎn)品不允許帶入車(chē)間；

　　B.無(wú)塵車(chē)間內接觸產(chǎn)品物料的工作人員均須戴手套；

　　C.如有特殊情況，必須裸手接觸產(chǎn)品的操作人員，在進(jìn)行生產(chǎn)操作時(shí)，每隔30分鐘必須對手進(jìn)行一次消毒，或在手用水清洗后則必須經(jīng)消毒才能進(jìn)行生產(chǎn)操作；

　　2、人員離開(kāi)

　　車(chē)間內的所有人只能通過(guò)風(fēng)淋室邊上的出口門(mén)走出無(wú)塵車(chē)間，無(wú)塵鞋及無(wú)塵服嚴格按照《凈化鞋、服裝管理規范》擺放執行。

　　三、物料管理

　　1、進(jìn)入無(wú)塵車(chē)間的物料、工具及新增設備必須先在拆包區里進(jìn)行脫包處理，確保干凈，再經(jīng)進(jìn)貨緩沖間進(jìn)入，做好相應的記錄驗收工作；

　　2、無(wú)塵車(chē)間內盡量不存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物件，對存放的與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物件要標明存放日期，存放期超過(guò)兩天以上的要定時(shí)清理，對可以不存放在無(wú)塵車(chē)間的物品和無(wú)用物品要及時(shí)清理；

　　3、物品要存放有序，生產(chǎn)使用的手推車(chē)、原材料及清潔工具，在未使用時(shí)應存放在相應的區域，同時(shí)將相應的區域用標識帶分類(lèi)標識；

　　4、禁止在無(wú)塵車(chē)間內使用非無(wú)塵用品，如必須使用時(shí)，應放在回風(fēng)口附近；

　　5、檢驗后的成品應整齊堆放在指定區域，用標識帶做好標識，統一由出貨緩沖區運出車(chē)間；

　　四、車(chē)間設備管理

　　車(chē)間內的所有設備由設備工程師做好相應的編制記錄工作，安排定時(shí)檢查，并做好詳細記錄；在設備的醒目處要貼有詳細的操作說(shuō)明及注意事項，嚴禁非專(zhuān)業(yè)人員操作設備；對于一些輕微的故障，設備工程師要在第一時(shí)間及時(shí)給予修理，如遇大故障，要及時(shí)聯(lián)系設備生產(chǎn)廠(chǎng)家提供售后服務(wù)；

　　五、無(wú)塵車(chē)間清潔衛生管理

　　1、無(wú)塵車(chē)間內采取區域衛生責任制管理，

　　清潔范圍：天花板、墻壁、地面、柱子、設備內外、工作臺、貨架、門(mén)窗等死角。

　　清潔方式：機器清洗時(shí)，先關(guān)閉機器電源。機器機箱里面用吸耳球吹干凈后再用酒精清潔，用酒清清潔完后要用晾干方可開(kāi)電源；機器臺面、旋扭部分，用酒精由上至下、由內至外清潔；墻壁、天花、機器外殼用清水由上至下、由內至外清潔；環(huán)氧樹(shù)脂地坪要用中性清潔劑配合洗地機來(lái)清洗，并定期做打蠟保養；總體清潔順序：先清潔機器里面，再是表面，然后是天花板，墻壁，地面。

　　每班下班前的十分鐘，各衛生區域負責人按要求清潔各自負責的區域，應養成隨手清潔的習慣；生產(chǎn)要按崗位安排，劃分出各區域的員工清潔責任人，以及請假辭工未及時(shí)補員時(shí)的臨時(shí)清潔責任人，由生產(chǎn)班組長(cháng)進(jìn)行每天的檢查，并由行政、質(zhì)量、生產(chǎn)管理人員檢查或抽查清潔衛生效果。

　　每周進(jìn)行一次大掃除，由各生產(chǎn)班組長(cháng)檢查，生產(chǎn)部經(jīng)理復檢。

　　清潔后的垃圾按要求存放在指定的地方，并在下班前從指定通道帶出無(wú)塵車(chē)間。

　　檢查標準：白手套觸摸無(wú)污漬。

　　無(wú)塵車(chē)間內實(shí)行班組長(cháng)管理制作，每天在無(wú)塵區內人員下班后，班組長(cháng)檢查每個(gè)無(wú)塵車(chē)間間內的水電是否關(guān)閉，設備是否處于斷電狀態(tài)，衛生是否打掃，容器與器皿、物料是否放置在規定區域內， 發(fā)現不符合的現象，馬上記錄，并進(jìn)行糾正，然后關(guān)閉所有的開(kāi)關(guān)總閘和門(mén)，離開(kāi)無(wú)塵車(chē)間。

　　六、生產(chǎn)紀律管理

　　1、各崗位員工必須按管理堅守自己的崗位，不得離崗、串崗、打鬧、打瞌睡，不得坐在地板和生產(chǎn)用具上。

　　2、無(wú)塵車(chē)間內禁止快步走、跑步、打鬧、嬉戲等現象。

　　3、無(wú)塵車(chē)間內禁止吃、喝任何東西（除水外），禁止抽煙，禁止明火，禁止動(dòng)火，確需動(dòng)火的，需經(jīng)主管領(lǐng)導簽字同意后主可進(jìn)行。

　　4、操作人員所有作業(yè)操作，必須要按作業(yè)指導書(shū)上的規定作業(yè)。

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